注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

渴望美好的百科精品博客(免费学习娱乐)

公益名博yyyggg1398.blog.163.com影音图文宝典加友互链赠模块

 
 
 

日志

 
 
关于我

顶级公益名博、精品百万。喜欢就加友关注、互换链接、送您精品大全和首页共享模块吧! 精品大全盼君转、共享模块帮您搬。加友互链增来访、尊重版权德自全。博文搭桥诗当歌、友谊路上永相伴!

网易考拉推荐

如何 腌蛋 拉面 拉条子  

2010-03-05 12:05:34|  分类: 待修改的 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
渴望美好的百科精品博客>博文精品大全>日志 相册 音乐>加友 关注 留言 发消息
 

渴望美好 - “渴望美好”的家园(读天下文,交天下友)

如何 腌蛋 拉面 拉条子

渴望美好 网摘

如何 腌蛋 拉面 拉条子 - 渴望美好 - 渴望美好的百科精品博客(免费学习娱乐)

咸蛋的制作

咸蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等,是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。先把蛋洗干净,再晾干。注意,一定要干透,壳上没有水。再把蛋用二锅头沾满,不用浸在里面,蛋壳上都沾满就行了。再在蛋壳上均匀的沾满盐,然后把鸡蛋放在密封的容器里。等上20至30天,就好了。这是腌了20天的咸鸡蛋:

如何腌咸蛋拉面 拉条子   - 渴望美好 - “渴望美好”的博客

里面都是油,味道也已经很咸了,好吃。

如何腌咸蛋拉面 拉条子   - 渴望美好 - “渴望美好”的博客

1、盐泥涂布法,就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆,均匀涂布在蛋上加工制作咸蛋。
 
  盐泥的配制(以150枚鸡蛋计算):食盐0.6千克至0.75千克,干黄土0.65千克至0.75千克,冷开水0.4千克至0.45千克。
 
  加工过程:将食盐倒入冷开水中溶解,加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中,使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中,基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上,加盖密封。咸蛋成熟所需时间,春秋季35天左右,夏季20天左右,冬季55天左右。咸蛋成熟后食用时,先将蛋取出洗净,煮熟即可食。
 
  2、盐水浸泡法,就是用盐水浸泡腌制咸蛋。加工时将盐水浓度配制成20%(开水30%,食盐20%),取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡,蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住,以防最上层蛋漂浮,露出水面。缸上加盖封存30天左右,咸蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的咸蛋不宜久存,否则蛋壳上易出现黑斑。
 
  3、腌制五香咸蛋,五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法:先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除,然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克,加水3000克;煮1小时,冷却后弃渣,然后将五香粒50克,制成不稠不稀的泥料。腌制时,用左手取鲜鸭蛋3-5只,放入泥料内,右手把沾有泥料的蛋放入小缸内,装满后用盖盖紧封好,不使漏气。五香咸蛋在夏季25-30天,春、秋季40-50天即可成熟,以70-80天的味道最佳。

 

渴望美好 - “渴望美好”的博客

拉面的制作

制作拉面,首先要求配料准确。一般的配料标准是:标准粉五斤,兑水三斤至三斤二两(冬增夏减),食盐一钱五分,碱面五钱左右。和面时,打出面穗,揉成面团,兑水扎软,饧半小时后,加碱水揉匀,然后慢慢揉成长条,合拢旋成麻花形,如此反复多次达到粗细均匀时,放在案板上用干面粉滚匀,去掉两头,双手各执一端,上下抖动,用力抻拉,拉开,并拢,再拉开,再并拢。一般拉成六十四根为宜。下锅时,一一手执两头,一手钓中间,掀去头尾,落水煮熟捞出,浇上调料即成。高明的厨师,一分钟能拉水面团三斤、抻拉十二扣,计八条、八千一百九十二根,细着银丝,根根不乱,连接起来,竟有十二华里长。 
  1.主料:拉面。拉面是源于中国的食品,基本是用盐碱水揣揉小麦粉,再拉成面条状,这个在市场上有卖的。
  2.首先是熬汤。在锅里放水烧开,放入鸡骨、大蒜、生姜、胡萝卜、洋葱、海带等,小火煮4小时。
  3.猪肉里加入酱油,料酒,鲜美调味品,煮成红烧肉,红烧肉的汁将用作汤的佐料,把肉汁盛入碗中,加入切成小圆片的葱。
  4.在另一个锅里将水烧开后放入面条,煮1分钟左右.注意煮面时要盖上锅盖,这样,热气就不会散了,保持高温,使面条熟得快。
  5.煮面同时,把汤盛入碗中,搅均碗中的肉汁。
  6.面条煮熟后,用网勺捞起,滤去水份,放入碗中的汤里。 
  7.把切成薄片的红烧肉,嫩竹笋,煮熟并滤过水的油菜,煮熟的鸡蛋铺在面条上。拉面就此完成。

如何腌咸蛋拉面 拉条子   - 渴望美好 - “渴望美好”的博客

材料:精粉2500克,水1500克,碱面25克, 盐少许。
  1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
  2.将碱面用水100克化开成碱水。
  3.面饧好后,取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条,两手各抻面的一端,提离案板,慢慢溜条,即上下晃长,两手合拢旋成麻花形,这样反复晃动六七次后,当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端,离案甩成长条,再放在案板上,去掉两头成对折两条,一手捏住两个端头,另一手的四指套在两根面条的另一端,悬空拿起,两手同时用力抻拉,并上下抖动,反复拉六七次。边拉边滚面扑,将面拉成细香柱粗的条(64根),下开水锅。下锅时左手执两端面头,右手将面均匀地撒在锅内,随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成。
  特点:柔软、筋韧、光滑。

渴望美好 - “渴望美好”的博客

如何做拉条子

简单介绍:原料 面粉(特一粉、富强粉、中粉)500克 盐2克 水290毫升。
  做法:将盐倒入干面粉中,然后加水和面,尽量边加水边揉,这样容易揉的均匀,成型后揉光,饧面10分钟xing),再揉光,再饧10分钟,反复3-5次,直到面团起气泡就可以了。
  专家介绍:拌面是新疆少数民族饭馆常见的一种大众饭谱,特别是维吾尔族、回族等少数民族善长的快餐饭食。
  原料:面粉、羊肉、西红柿、鲜辣子.洋葱、大蒜、茄子、 豆角、姜豆等蔬菜。
  做法:用淡盐水和面、做成剂子,饧半小时备用。将羊肉切成簿片,拌入芡粉和酱油、洋葱、大蒜备用;将西红柿、鲜辣椒切成小块或细丝,(也可切成小方块)备用。
  锅里放胡麻油,油热七八成时,放人羊肉片过油,肉熟后捞出。再把鲜辣椒过油稍炸即捞出。油倒出,稍放一点油炒西红柿、洋葱、胡椒粉等佐料,这时把羊肉片和鲜辣椒同时故人锅内,加盐翻炒几下即盛盘。 把场好的剂子拉成长条面,即俗称拉条子,下入滚开的水锅里,熟后捞出盛盘。食用时,将过油肉拌入面中即成。
  特点:色悦目,味香可口,实惠经济,可满足不同人的口味。
  过油肉拌面味道好坏在菜上。夏季过油肉里所选用的菜大多为西红柿、鲜红绿辣椒、芹菜、长姜豆、豆角、茄子等蔬菜。在冬季多用大白菜、干辣皮子、西红柿干做辅料。由季节的变化,所选用的蔬菜也不一样。但无论何时去何地,新一疆各地都可吃到过油肉拌面。
 

如何腌咸蛋拉面 拉条子   - 渴望美好 - “渴望美好”的博客

然后在揉,饧2分钟,按成饼状。

如何腌咸蛋拉面 拉条子   - 渴望美好 - “渴望美好”的博客

切剂子如何腌咸蛋拉面 拉条子   - 渴望美好 - “渴望美好”的博客

搓成指头粗细后抹少许油以防沾。

如何腌咸蛋拉面 拉条子   - 渴望美好 - “渴望美好”的博客

盘面(盘好的面也要饧10分钟左右)。

如何腌咸蛋拉面 拉条子   - 渴望美好 - “渴望美好”的博客

抻面时象兰州拉面那样抻,劲用的柔一些,第一次哪怕慢点,也不要硬拽长,否则面活的再好,也要被拽断。

如何腌咸蛋拉面 拉条子   - 渴望美好 - “渴望美好”的博客

已经煮好的拉条子(煮面时,要大火宽水,然后下锅后要用筷子沿着锅沿将拉条子搅散,开起3滚就熟了,可以过一下水这样拉条子更滑溜)。

如何腌咸蛋拉面 拉条子   - 渴望美好 - “渴望美好”的博客

拉条子的经典搭配,非常好吃的,也可以加一些油泼辣椒面,捣好的蒜泥和醋,又是一番风味。

来源:由 渴望美好 引自 真诚 的日志 

 渴望美好 - “渴望美好”的博客

“渴望美好”的博客(读天下文,交天下友)

请点击阅读相关日志!

博文精品大全(值得收藏)
申请互换链接,提人气增互访(申请处)
博客精品大全及代码(分享到首页)
博文精品大全及代码(分享到首页)
博文精品大全书架及代码(分享到首页)
一分钟学会添加首页模块

更多精彩请点击以下链接!

 ● 太全了,不得不藏!
 ● 谈情说爱,心灵的呼唤
 ● 男女悄悄话…
 ● 有病无病都须知!
 ● 怎样吃出健康和美味?
 ● 怎样让自己靓起来?
 ● 这里真是书海无边!
 ● 做人必知,胜读十年书
 ● 做事必学,成行家里手
 ● 奇闻趣事,目不暇接!

欣赏渴望美好百科
点击进入
博文精品大全(收藏)
加友关注.留言发消息
日志 相册 音乐 首页
渴望美好的日志 - 渴望美好 - 渴望美好的百科精品博客(免费学习娱乐)
  评论这张
 
阅读(1921)| 评论(18)
推荐 转载

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017