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食以黑为佳——黑米  

2010-04-10 07:30:33|  分类: 饮食课堂 |  标签: |举报 |字号 订阅

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食以黑为佳——黑米

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  黑米素有黑珍珠之美称,自古以来人们一直把黑米当做米中珍品.黑米不但味道很好营养还非常丰富,用它来养生的方法,更是五花八门,各式各样今天让我们和专家们一起走进米中之王黑米的世界吧。

  把握健康 拥有未来,欢迎您收看《健康之路》,今天我们要跟您说的这个黑色食物可以说是相当珍贵,为什么这么说,别着急,咱们来听听专家咱们说的,我们认识一下演播室请到的两位专家。
 
  我们再听听两位对黑米的介绍历代的帝王都对黑米非常重视为什么那时候黑米的产量非常低,而且营养价值好所以只有皇亲贵族才能吃,老百姓吃不着咱们知道贾府贾府应该是很富裕的那个黑米的量也很少.所以谁吃呢,当时咱们知道,最高的就是贾母,老太太吃这个只有她有资格吃,但是这个老太太非常心疼王熙凤因为王熙凤特别能够讨好贾母,讨她的喜欢所以吃了一半的时候,别人都不能吃这个给凤丫头吃去吧.拿着这半碗米给凤丫头吃了。

  不过我想问一下西医营养学家黑米和咱常吃的白色大米,在营养上有什么区别吗.黑米除了作为我们平常所说的大米具有的营养价值之外.还含有一种特殊的营养价值,也就是说它的颜色所赋予是因为其中含有一种很丰富的叫植物色甙这么一种化学物质.这没太听说过没听说过吧.就因为它具有这种特殊的植物色甙所以就导致了它可以有补血,滋阴 还有抗癌防癌的作用.张老师这黑米和咱老百姓常说的紫米,是一回事吗.一般的就是颜色深浅的不同浅一些的我们叫紫米,颜色深一点叫黑米说到这儿应该说还有一个传说.这黑米的发现是谁呢是我们知道汉代汉武帝的时候.有一个叫张骞通西域,小时候都学过据说这黑米是张骞发现的张骞年轻的时候学习很用功,就造成好伤心血很疲劳.那么有一次在看书看得累的时候迷迷糊糊就睡着了,但说这里面有点传奇色彩了,这时候天上文曲星就给他指点,就说你得发奋读书他说那我这么发奋读书,我什么时候才能够大展鸿途我的志向才能够实现文曲星就说了你什么时候你看见黑米了.咱们知道米是白的什么时候米黑了你就大展鸿途你的事业按现在来说就很发达,他就在读书之余休息的时候不断寻找黑米有一次果然发现一株是黑米非常高兴取回来以后就给它繁殖越来越多 越来越多.后来我们知道张骞通西域是汉代那时候非常有名的外交家.

  不过我们看题板上有一些养生方法我相信这个是大家特别关心的就是怎么吃咱们才能够达到这些养生的功效.就是当跟我们正常的大米一样吃当主食当饭吃.但是我们可能在吃的过程光是全这样吃大米的话可能会觉得入口比较粗糙为什么因为它的粗纤维比较多一点膳食纤维比较多一点.所以它作用排毒也是因为它含粗纤维比较多的原因我们说这普通的白主要是养生的就等于是作为食物补养身体的这黑米呢有点药食两用的它除了食物这个作用之外它还有药用作用你比如咱们刚说补脾补肾的作用所以它又有药米之称.因为长期吃能够长寿那么又有长寿米之称.接着说补血想听听中医在补血的方面对于黑米的评价是怎样的因为中医是以色补色血是红色的黑米浅一点,就是紫米深一点就是黑米而且它是补肾因为黑色入肾这个肾有什么作用肾是主藏精的而且吧中医讲叫做经血同源如果肾中精气足的话可以转化为血,血可以转化为经,经血同源.所以黑米应该说补肾养血的作用比较好你看白米我们就没强调有养血,黑米我们就强调这个作用现在也发现它主要是什么含铁都比较高应该说补血是没有问题的你看过去贾母把一碗紫米粥分给王熙凤一半这意思就是说你赶紧补补血补补身子能生育顺快一点.

  咱们看看下面这一条还有抗癌的功效说这点是不有点夸大黑米的作用了不就是一米一稻子吗.吃点大米饭还有抗癌的作用一点都不夸张为什么它有抗癌的功效也就是我在前面总结它的特殊性就在于他这种多酚类的植物色甙,这种多酚类的植物色代属于在体内有抗体内一些诱发癌症肿瘤发生的自由机之类的可以抑制它的生成所以说我们类似的刚才提到的甘蓝 西红柿和葡萄这些都是具有多酚类的植物色代都是具有抗癌的功效的另外一个黑米除了刚才说的花青素的作用之外.还有一个什么呢它里边相对的含硒也比较高含硒抗氧化抗氧化就有一定的抗衰老的作用而且它能够防细胞的便秘这样就有一定的防止癌症的作用硒的含量也是我们做的大量的动物实验人群观察实验发现硒的抗癌作用的功效.是非常明显的怪不得他们说吃食物颜色越深的东西越好里面含有的复杂的成分非常的多.对 甚至有些我们连名字都叫不出来的这里面有一个有意思的是什么你比如黑米和白米之所以有那么大的差别是在什么地方是在黑色的皮上面就是黑芝麻和白芝麻黑米和白米关键就看外面这层黑皮关键是外面这层色黑米除了刚才我们提到的功效之外我们想听听中医对黑米还有什么样的评价还有什么样补益养生的作用有一个叫做美容乌发这个女同志一听肯定就特别高兴美容乌发挺好.

  另外一个既补脾又补肾两个都补的话一补先天一补后天人体就比较强壮强壮的时候又养血,它又有养血的功能那么面色就红润张主任我听您说完之后我有什么感觉我们吃大米饭干吗我们天天吃黑米饭不就得了但是刚才说了这黑米有一个问题口感相对粗糙第二个它的产量也是没有大米那么高的那价格就贵了它的来源数量也是有限如果我们把口感价格排除出去的话,能不能让更广众的人适合吃这种大米.我觉得它膳食纤维比较多它有它利的一方面,那不利的一方面不利于消化消化相对的差一点你比如小孩胃肠功能没有发育完全老年人有的胃肠功能相对比较弱我们中医叫做脾虚这时候吃这个黑米的时候要适当注意也可以用黑米或者白米一块吃.搭配吃也可以另外单纯用黑米吃的时候也可以研碎 打成糊这时候消化吸收比较好一点.初步帮助消化咱要说到吃的问题首先就得有一个挑选的问题想考考两位.当我们去市场的时候怎么样能够挑选到优质的黑米现在我们有一些人喜欢米泛的油光的是好的事实上并非如此真正米的话不抛光的米不是特别亮泽的而是有天然的纹路有它的胚乳胚芽米的颗粒应该是相对完整的要注意看一下比较饱满然后如果方便的话可以用少量的水,看一看它会不会有一些其他的杂质浮到上面,如果米不好轻的会漂浮在表面好的实的会沉在下面如果就算是黑米好的价值的米会沉在下面的.

  欢迎您回到我们的现场我们今天呢还是请到两位.这一位是国家烹饪大师侯老师欢迎您。

  你好这位是网络的养生编辑李元欢迎您大家好.我们想听一下,两位对于黑米的综合评价黑米应该说香气最足,口感最好营养最佳的主食原料.好 来 李元刚才侯老师说了几个最我就一句话你选择了黑米健康也就选择了你待会儿侯大师会在现场给我们教受黑米的制作方法之前我们先来热热身.

侯玉瑞 中国烹饪名师 煎 炒 烹 炸 样样行 侯大厨特别推荐.黑米的新吃法--南瓜黑米八宝饭南瓜黑米八宝饭的原料有;南瓜 黑米 白云豆红豆 白果 莲子 红枣 核桃仁 葡萄干 白糖 南瓜黑米八宝饭的制作方法是:第一步 把红枣 桃仁 葡萄干洗净然后将原料用水浸泡。

  上锅蒸一小时左右然后将小南瓜改成一个小容器状备用下一步 把蒸过的黑米 白云豆红豆 莲子 白果 和红枣 桃仁葡萄干参半均匀后装入南瓜盅最后用糖煮成的糖汁上笼用大火蒸三十分钟就可以了南瓜黑米八宝饭的特点是口感软糯香甜食物品种多并且杂粮蔬菜可以同时吃.

  侯老师做的这道菜是各种营养全都聚齐在这一个小南瓜盅里了我觉得吃完这个基本这一天不用吃别的了,营养也齐了,也差不多饱了.除了今天短片当中给大家推荐的菜品之外我们现场给大家展示什么菜肴的制作下面我给大家介绍一个黑米盏.怎么做我们来学习一下。

  这黑米展首先用黑米泡完以后蒸,旱蒸什么叫旱蒸,蒸有两种方法,比如我们家蒸米饭,会把里面搁上一层水去蒸蒸完黏黏的这个蒸之前把米泡泡三四小时以后等它吸进来一些水份就是不加水的情况下蒸.那不煳锅吗不 底下有水,蒸 搁在屉上蒸这个主料就是黑米饭了是吧对 黑米饭然后还有葡萄干 莲子 红枣 这好像不是煮出来的吧对 这是蒸出来的泡完以后旱蒸,为什么这样米比较散得蒸多长时间啊通常要蒸五十分钟左右,那么长时间这莲子是不是也是熟的莲子泡完之后又蒸了有二十分钟,这样能熟到一块,看似原料非常简单但怎么操作呢这个做起来非常好吃.
    
  如果要是家里有朋友来作客的话您在饭后端上这么一盘,我发现这以后你们肯定不会上外面来吃饭了准保都跑你们家来吃来了。我们给这起一什么名来着,黑米盏。

  谢谢侯老师,李元。我们来看一下网络上有没有也像侯大师制作的色彩这么丰富,口感也非常丰富的黑米美味。我们浏览了一下网页有一道菜我觉得也是一道甜品,叫黑米芸豆大枣粥。这个甜品实际上在冬季吃也非常的适合,因为比较健脾补血,我觉得特别是对女性朋友,尤其非常的美味。

  黑米芸豆大枣粥。原料有黑米,芸豆,大枣。

  黑米芸豆大枣粥的制作方法是:

第一步,淘洗干净黑米芸豆加足清水浸泡一天。

第二步,加大枣煮沸后,转文火再煮三十分钟煮到黑米软糯,芸豆酥烂,粥变浓稠时就可以了。超级啰嗦,浸泡黑米和芸豆的水不要丢弃可以和粥一起煮更能锁住营养。

  黑米芸豆大枣粥,健脾补血,特别适合女性朋友食用。

  侯老师黑米和大米是不是熟的时间不一样,对你说的很对,黑米不好熟吗?黑米其实比我们普通的米耐煮很多,这个黑米其实它的特点好多人说了。但是我觉得都没说全,其实黑米它有什么特点呢?

  第一它有泰国香米的香气,长的也像泰国香米的长劲,再有有糯米的黏糯。另外还有大麦的口感,就好比有一层皮,那层皮应该膳食纤维很丰富,叫葡萄糖的组织。吃口感非常非常好,所以我觉得它这个特点呢,非常非常突出。比如说大米煮个二十分钟差不多就煮熟了,黑米煮多长时间黑米如果你泡它。比如说我在家怎么做,我会头一天晚上我把米泡上。第二天冷水就开始点火,从开锅算煮一个小时。如果我再搁其他米,或者再搁大米再搁小米也就是其他的米在不泡的情况下,比它滞后一个小时下锅会同时成熟。也就是说算一笔经济账的话黑米不光买着贵也费火费煤气。不过营养的话觉得吃进去太值当了。

  李元再给我们推荐一下网友还有哪些黑米的新制法,我觉得刚才我们说到黑米提前浸泡,还有一种方法其实我觉得比泡一天更简便就是黑米茶。这个也非常的简单。

黑米茶。

  黑米茶的制作方法是:

第一步,黑米用清水多洗几遍。

第二步,洗净的黑米一定空干水份。

第三步,放入洗好的黑米,用大火炒五分钟,让水份充分蒸发。

第四步,转小火,慢慢炒到黑米开裂,露出白色的米心。

第五步,把炒好的黑米,装入密封盒子中。随取随用,黑米茶,滋味特别,是一款健康美味的下午茶。

  大家现在选大米是有经验了,但是选黑米该怎么选呢?你看挑黑米的时候咱们就有点手足无措,有什么好的办法?能够在菜市场简单的鉴别出来,这米是优还是劣啊,先看外观米碎粒多不多,碎粒多的米通常我们判定,它多数是陈化米,再有使手抓一抓,抓完之后使手抄一抄,如果手上沾很多粉,也说明它是陈化米。所以买黑米最重要是别买陈化米,因为这个米大家吃的不像大米那样多,所以很多人包括商贩手里头,压的总要卖出去。第一不买陈化米是最重要陈化米最在的特点是什么?它里面黄曲霉素会超标吃完会有危害的,这是第一条。第二个要闻一闻,黑米有特殊的香气,越是新鲜的清香清香的香气。再有米如果说我们拿一个纸沾一沾。如果不掉色就不是染的色。因为染的色很肤浅还有米要挑好的话怎么办?

  比如搁手里十粒米或者五粒米。我们用手一掐就行能掐开吗?能掐得开,如果很容易就掐开的话这个米就不太好。比如说掐开之后由表及里都是黑的米,这样的黑米也有那样的全黑的米比例越大。

  这个米香气越足口感越好,你看这个米就掐黑的。基本就是纯黑的,也就是大米心要是黑的话。那还是好的黑心大米表里如一。

  好,谢谢。谢谢两位,其实说到黑色食物,今天我们介绍的是黑米。还有一些黑色家族当中的新成员,比如说我们看到有改良的,叫黑色的小米。还有黑类的玉米,还有呢是黑色的这种地瓜也就是紫薯,其实都是跟黑米有着相同的功效,如果您要想在口感上丰富一些不妨选择一此其它的黑色食物,还有一些更新奇的黑色食物,你可能连听都没听说过。还有黑色的西红柿,这些大家都可以去尝试一下。

引用真诚食以黑为佳——黑米

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