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食以黑为佳——黑芝麻  

2010-04-09 08:23:34|  分类: 饮食课堂 |  标签: |举报 |字号 订阅

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食以黑为佳——黑芝麻

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不同颜色的食物对身体的作用,也是不完全相同的。近几年的营养学研究表明天然食物的功效和营养价值与它们的颜色息息相关。

其排列的次序为:黑色,红色,黄色,白色。

现代科学的饮食观点是:食以黑为佳。

而所谓黑色食品你知道有哪些吗?

怎样将黑色食物吃得,既时尚又好吃,还符合你需要的营养,这里的学问可就大了。您瞧这小小的黑芝麻颗粒均匀饱满,色泽乌黑鲜亮,口感甜香。它可是具有人体所需的多种维生素,有乌发养颜美容,抗衰老延年益寿等作用,是男女老少食用之佳品。今天让我们和专家们一起走进有长寿仙饭之称的黑芝麻吧。

一开始呀咱们先得带大家去认识一下这个小小的黑芝麻。黑芝麻是美容颜之美食补肝肾之佳补抗衰老之良药。

黑芝麻是一种营养保健,美味的食品。我们还想听听历代的中医名家对黑芝麻又是怎么评价的。

这个在很久以前应该讲我们中医已经认为黑芝麻它是一个既是一个药也是一个保健食品我们叫药食同源的东西。在我国最早的一本现存的一本药学专著叫《神农本草经》,这本专著里面它就把这个芝麻归到强壮滋补之品而且是没有毒副作用的上药药品当中去的。他在这个书中讲述了芝麻长期服用的话可以是能什么延年益寿,身轻如燕。提到了这个在我们李时珍写的一个《本草纲目》当中他也讲到长期服用黑芝麻。

他讲到一句话很有意思,他讲一个人如果长期服用黑芝麻一年我们人的面生可以光泽无疾两年以后白发可以变黑,三年可以使我们的齿落更生。非常形象地说明了黑芝麻有一个非常好的保健抗衰老的作用。

咱们想听听营养学家您来说说您眼中的黑芝麻又是什么样的一种食物。

首先它的蛋白质,脂肪,维生素和矿物质或者说微量元素含量特别高。另外一个芝麻里面的维生素E含量也是特别高的。

其实呢我们看到这个黑芝麻的养生方法有四大作用,不过这究竟为什么有这些作用我们可能还不太明白。

来,我们先请中医专家给我们来解释一下美容乌发那么它之所以为什么会有美容乌发的作用呢。

因为我们中医认为头发是跟肾有关系,另外头发我们认为是血之余肝我们中医讲是藏血功能的。一个肝藏血,一个肾补发,那么头发的乌亮,不枯燥,不脱落,完全靠的是肝血和肾经的充裕。如果我们经常的吃黑芝麻能够不断地补充这个肝血肾经的话,就可以使我们头发乌黑发亮不脱落。我是说咱们在讲到每一个功效的时候能不能给大家说一下,比如说要想达到这种功效怎么吃,用什么样的方法吃最好。

乌发,要使头发由白变黑最理想的芝麻搭配的东西,就是跟我们中药的何首乌合起来吃效果是非常好非常好。但是就是有一点要记住,要长久地服用。不过我觉得这个特有意思,您说都是吃什么补什么不是,吃黑就补黑头发。要是说按这理说吃黑完脸也应该黑,为什么吃完黑反而有美容,要达到脸白的效果呢?实际上我们早在最早的一本医书《黄帝内经》,它已经明确了人的肌肤的柔滑实际上跟人的气血功能状态有关。因为中医认为人的面部是血管最为丰富的地方,气血,肾衰决定了人的面部的憔悴还是精神好。我们经常补肾的话就会使我们经血充盈,经血充胜,气血得到充盈就可以抵消了。人体随着年龄生长以后气血慢慢衰少的这个现象,所以我们很多人长期吃黑芝麻吃一些黑色的补肾食品的话他为什么显得非常年轻非常有神可能也就是这个道理。

咱们接下来往下看一下,这助眠又怎么去解释呢?

中医对失眠从症状上来讲它有不同的失眠的类型,有的是所谓心病引起的失眠,有的可能肝病引起的失眠。有的可能肾病引起的失眠,那么在我们中医里面有一个病叫心肾不交,它就是由于人的肾阴虚导致虚火上升,扰乱了我们人体的心神会导致失眠。像这种病人他失眠的表现往往就是到了睡觉以后就是不太容易睡着,睡着以后多梦,梦了以后容易醒,像这种状态的失眠我们说吃黑芝麻是比较有效果的好。咱们来看一下题板上提供的第四个养生办法:

黑芝麻糊会养眼,以前我们都说菊花,肝,吃多了会有养眼的作用。黑芝麻跟眼睛有什么作用?我们讲养眼作用,实际上就是抗视力疲劳的作用,防止视力下降的作用。那么为什么只是我们有中医理论根据的?

中医认为人的眼睛之所以能看清东西是靠我们肝血的汝养,而肝脏是个藏血的器官。肝血哪里来的?是靠我们肾经不断地补充和充实的。黑芝麻养眼的作用实际上就是通过补肾 ,养精,再通过补充肝血液以后使肝血能够上升我们人的眼睛,才会使我们人的眼睛明亮,视力不下降。特别是现在大家知道电脑用得非常普及,很多人经常看电脑,十几个小时看电脑下来视力非常疲劳。我们建议这些人,经常的吃点黑芝麻。那我知道中医好多有一些特别经典的药方,或者说经典的食物搭配方。

能不能和我们推荐一下,黑芝麻最好和哪几样东西在一块儿搭配就事半功倍。

黑芝麻和不同的东西搭配它有不同的作用。

黑芝麻跟粳米或大米搭配就有平和补缓的作用,适合我们长期服用。

还有黑芝麻跟核桃仁搭配就能起到强补肝肾的功效。

另外黑芝麻和红皮花生一起服用对有些出血性疾病,吃了以后会起到止血和提高血小板的作用。

当然黑芝麻搭配猪蹄煲汤补血通乳,促进产后乳汁分泌起到催乳的作用。

刚才我们知道黑芝麻有那么多的功效,可是我们也得吃进肚子里才能发挥这样的功效啊,那究竟黑芝麻怎么样吃才是最好吃的方法呢?

今天我们现场就请到了两位高人,一位是国家烹饪大师侯老师。另外一位我们是来自民间美食侦探是网站的生活编辑李元。

开始我们还是想让两位给我们限时介绍一下黑芝麻,你们眼中的黑芝麻是什么样的芝麻?是补肾乌发而且好吃的美食,我觉得黑芝麻不管什么形式都是宝。所以叫碾做尘泥亦留香,这太诗意了,这应该配合着黑芝麻飘出来,那个香味袅袅的。

对,尤其是黑芝麻糊的香味不过我跟你说,咱们今天这个环节请到两位,可不是想让你们两个光说得好听。最重要是得做得好吃才行,其实黑芝麻的口感应该是非常香。所以单独做菜,佐食拌菜怎么都行。

比如说可以把它做成馅儿,做成甜馅儿,黑芝麻汤圆是大家都爱吃的,对吧。这个比黑芝麻糊看不见但是却很好,再有比如包子,这就是黑芝麻馅儿包子加上炼乳。把黑芝麻炒好了,压碎了拌好了以后包起来吃,非常非常好吃,刚才我们介绍的都是黑芝麻的一些传统菜品的做法。

接下来我们来看看大厨推荐的芝麻新做法:

中国烹饪名师煎,炒,烹,炸,样样行。

侯大厨特别推荐:黑芝麻的新吃法--糯米黑珍珠。

这道菜的原料有:黑芝麻,糯米,核桃仁,松仁,杏仁,白糖,香油。

糯米黑珍珠的制作方法是:

第一步,将蒸熟的糯米趁热用筷子搅拌。

第二步,将黑芝麻放入炒锅中用小火炒香,倒入容器中晾凉。

第三步,把核桃仁,松仁,腰果。放入油锅中,用小火炸制酥脆后用赶面杖把果仁压碎,然后拌入白砂糖,香油,调制成馅。这里要提醒大家,可以根据个人口味和身体状况适量放糖。最后一步准备一个水盆,手沾清水后取一块糯米团,在手心处压扁包入馅心再粘上一层黑芝麻就可以了。糯米黑珍珠的特点是:糯米团粘糯甜香,果仁馅心酥脆干香,富含丰富的维生素A,老少皆宜。

其实还有更简单的,比如黑芝麻吧刚才说了说,比如单独佐食的,比如,炒完之后,把它压碎了之后加点盐。吃东西时候蘸着吃,这也是一种吃法。像花椒盐似的但是这种盐叫香麻盐再加点花椒。说它加辣的不是不可以,比如四川做这怪味鸡,麻辣酸甜苦咸香色都有
然后再加上点芝麻也很好吃。

黑芝麻是要在吃的过程中首先用牙去感知,在咀嚼的过程中口感很脆,很香,越嚼越香。

不过您看刚才侯老师又介绍这么多咱们民间美食侦探,肯定不能输于大师。咱们看看美食在民间给我们介绍一下民间还有什么好吃的做法。

刚才主持人和大家可能都以为黑芝麻可以做甜品,可以做早点,其实也可以做主食。就是它跟土豆搭配起来就是黑芝麻土豆球,这个特别适合瘦身的朋友吃,因为黑芝麻的油脂不易长胖,而且土豆作为一种健康食品。它又可以饱腹,而且又可以瘦身。

所以下面我介绍一款黑芝麻土豆球的做法:

黑芝麻土豆球,需要准备的原料有:黑芝麻,土豆,红豆。

黑芝麻土豆球外皮的准备:

第一步,土豆一个,洗净去皮。

第二步,切块上锅蒸熟。

第三步,压成泥后,跟适当的米粉或者糯米粉混合。

第四步,揉成光滑的面团待用。

红豆馅的准备:

第一步,红豆温水泡一天一夜。

第二步,煮熟后压成泥。

第三步,平底锅加适量的猪油,将煮好的红豆放进去翻炒,可以根据个人口味,加适量的白糖炒香。

第四步,炒香的红豆馅盛出备用。

第五步, 取适量的土豆,按瓶包入适量的红豆馅。

第六步,就像包汤圆的样子,非常简单。

第七步,大锅上火蒸十分钟即可。

最后一步,出锅后滚入少许黑芝麻就可以了。

黑芝麻土豆球粗细搭配,甜而不腻,营养美味。

李元在网络上给我们搜到了很多网友自己在家做的一些芝麻的菜品,请李元接着给我们介绍一下还有一些什么样的好玩的做法。

刚才其实谈到了土豆或者是跟面粉在一起,可能大家还会觉得是不是能有更低热量的,其实黑芝麻还可以做饮品比如说除了黑芝麻糊,还有黑芝麻牛奶冻。

黑芝麻牛奶冻经典配料有:果冻粉,鲜奶,黑芝麻糊。

第一步,黑芝麻用粉碎机粉碎,变成芝麻糊。

第二步,锅内放入牛奶,果冻粉,芝麻糊,小火慢慢加热。

第三步,蛋黄打散,和糖混合。

第四步,做好的芝麻糊,一点点倒入蛋黄里,搅拌均匀。

第五步,边倒入鲜奶,边搅和均匀。

第六步,混合好以后,筛网过滤,倒入碗中,放凉后,放在冰箱里冷藏,黑芝麻牛奶冻 软滑细嫩,口感独特。既可以做饮品,又可以做早点,广受青睐。

我不知道侯老师像黑芝麻酱的功效跟黑芝麻是不是一回事,可以替代吗?黑芝麻酱食用起来多方便啊,黑芝麻酱跟黑芝麻的功效营养应该是一样的,但是黑芝麻酱它是炒完之后磨得非常非常细了,没有黑芝麻的口感了。所以我们整粒的芝麻虽然看着不大,但是有它独特的口感。所以这道饮品既有黑芝麻的营养又有它的口感,所以我们就是最后撒一点黑芝麻做一些装饰。

非常感谢两位今天给我们带来这么多道黑芝麻的做法,不过我发现有的人在超市买完黑芝麻回来之后有时拿水一淘发现这水变色了。变成这种黑红色,是不是这黑芝麻现在也像染头发一样往上染色了?怎么鉴别呢?现在这种情况,比如我们拿点水。比如把这个芝麻放里点,最后看看芝麻这里边的水是不是掉色。我看看咱们今天的芝麻怎么样,这芝麻不错,水还是挺清凉的,看里面杂质多不多。有碎的不好,再有在水泡的时候作用是什么,看它有没有空的有没有瘪的。这个过多不好,再有闻一闻有没有异味。会有什么不同的味道,因为脂肪含量比较高如果比较陈旧的,隔了年的,油脂酸败的味道。这几个都没有了之后,应该问题不大。还是担心怕染色的这个问题,咱不能带着这盆水上市场,咱能拿一个稍微湿一点的小手绢,或者纸巾,就是这意思。把纸巾蘸湿了,然后拿这个纸攥一攥,攥完之后看这纸黑不黑。这纸黑了就证明它掉色了,以前呢黑芝麻带给我们的是深深的充满着感动和幸福的童年的回忆。现在黑芝麻在我们的生活当中,不仅仅是美味的一个调味品,更重要的是如果你每天坚持能够服用黑芝麻的话,你会慢慢一点一点感觉到它的好。

 

引用 真诚食以黑为佳——黑芝麻

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